【お弁当レシピ】おしゃれカフェのテイクアウトがイメージ！『デリ風野菜ランチBOX』

CULTURE2017/04/12

いつものお弁当にも食卓にも！手軽にできてヘルシー＆おしゃれな女子弁アイディアをお届け。シンプルな材料で作る最小限のレシピで、お弁当を可愛く盛れあれこれを紹介。今回は、おしゃれなデリ風『ポテトラザニア』『キャロットラぺ』『ビーンズサラダ』のレシピ。作り置き系のおかずを多めにした、品数の多いランチお弁当に◎。もちろん栄養バランス、SNS映えだってお墨つき！

＃キャロットラペ

【材料】

▶にんじん（せん切り）……1本分

▶塩……小さじ¼

▶a〔酢大さじ２強・砂糖小さじ2・オリーブオイル小さじ1・こしょう少々〕

【作り方】
① にんじんを塩でもみ、水けが出てきたらしぼっておく。
② ①に、混ぜ合わせたaを加えて和える。

＃ビーンズサラダ

【材料】

▶ミックスビーンズ（水煮）……100g

▶マヨネーズ……大さじ1

▶しょうゆ……小さじ1

▶はちみつ……小さじ½

ブラックペッパー……適量

【作り方】
ボウルに水けをきったビーンズと、他の材料を入れて混ぜ合わせる。

♯ポテトラザニア

【材料】

▶じゃがいも（薄くスライス）…Lサイズ2個分

ミートソース （作りやすい量）

▶あいびき肉……200g

▶玉ねぎ（みじん切り） …Mサイズ¼個分

▶にんじん（みじん切り） …Sサイズ¼本分

▶セロリ（みじん切り）……¼本分

▶トマト缶……1缶

▶塩……ひとつまみ

▶こしょう……少々

（あれば赤ワイン、ローリエなどのハーブ）

ホワイトソース （作りやすい量）

▶小麦粉……大さじ4

▶バター……大さじ5

▶牛乳（できれば常温かレンジでぬるめに温める）…500㎖

▶塩……小さじ¼

▶こしょう……少々

▶パン粉、パルメザンチーズ、イタリアンパセリ……各適量

【作り方】
① ミートソースを作る。ひき肉に塩、こしょうをして、軽くほぐして混ぜ合わせる。
②フライパンに少量の油（分量外）をひき、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。玉ねぎが透明になってきたら①を加えて焼き色がつくまで炒める。あれば赤ワインを加えてアルコールが飛ぶまで煮詰める。
③トマト缶を加え、弱火で10分弱煮詰めて、ゆっくりと水分を飛ばす。
④ ホワイトソースを作る。小さい鍋かフライパンを温め、弱火でバターを溶かす。溶けたら小麦粉を加えて30秒ほどかき混ぜながら加熱。
⑤鍋を火からおろし、ぬれ布巾の上にのせ少し熱をとる。
⑥そこに、牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく撹拌する。½量くらいまで入れたら弱火で再度加熱し、残りの牛乳を一気に加えてなめらかになるまで混ぜる。塩・こしょうで味をととのえる。
⑦じゃがいもに軽く水とひとつまみの塩（ともに分量外）を加えて、ラップに包み電子レンジで１分ほど加熱。芯が残っている場合は、様子を見ながら加熱をくり返し、くずれず形が残っているくらいまでで、加熱をストップ。
⑧ 耐熱容器やグラタン皿に薄くサラダ油（分量外）を塗り、じゃがいも・ミートソース・ホワイトソースの順に重ねていく。最後にパン粉とチーズをのせ、オーブントースターで焦げめがつくまで10分ほど焼く。
⑨好みのサイズに切り、上からパセリをふる。